针对饭店没签劳动合同拖欠工资的问题，我们结合法律依据为您分析。
根据《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正版）第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”

在您的情况中，饭店作为用人单位未与您签订书面劳动合同，若您已工作超过1个月不满1年，可直接依据该条款主张双倍工资；若拖欠工资，结合《劳动法》第五十条“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”，您可同时要求支付拖欠工资。因此，您的主张符合上述法律规定，可通过劳动仲裁实现权益。
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针对饭店没签劳动合同拖欠工资的情况，可能存在以下特殊情况或例外情形。
1. 您因个人原因拒绝签订劳动合同：若饭店曾书面通知您签订合同，您拒绝签署，饭店无需支付双倍工资，但仍需支付拖欠的工资；
2. 饭店已注销或破产：若饭店在您维权期间注销或破产，您需向其股东或清算组主张权益，可能面临执行困难；
3. 您与饭店存在非全日制用工关系：若您每天工作不超过4小时、每周不超过24小时，饭店可口头约定，无需签订书面劳动合同，但仍需按时支付工资。
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针对饭店没签劳动合同拖欠工资的情况，可能存在以下法律风险点。
1. 诉讼时效风险：若您未在知道权益被侵害之日起1年内申请仲裁，可能丧失双倍工资的主张权。例如，您在饭店工作10个月后离职，离职后1年零2个月才申请仲裁，此时已超过时效，仲裁委可能驳回您的双倍工资请求；
2. 证据链断裂风险：若您仅提供同事证言，无书面或电子证据（如工资流水、考勤记录），可能无法证明劳动关系。例如，您主张在饭店工作3个月，但只有同事口头证明，饭店否认时，仲裁委可能不支持您的主张。
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关于饭店没签劳动合同且拖欠工资的问题，您可以通过劳动仲裁主张权益。
未签劳动合同的劳动者可通过劳动仲裁要求饭店支付双倍工资及拖欠的工资。

1. 若饭店自用工之日起超过1个月不满1年未签劳动合同：您有权主张每月二倍工资（最多11个月）；
2. 若饭店拖欠工资：您可同时要求支付拖欠的工资及逾期利息；
3. 若您已工作超过1年仍未签劳动合同：视为与饭店订立无固定期限劳动合同，仍可主张前11个月的双倍工资。

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